Anadolu’nun kalbinde, farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olan Kayseri, binlerce yıllık köklü geçmişiyle adeta bir açık hava müzesidir. Tarihi, Kültepe-Kaniş/Karum gibi önemli arkeolojik merkezlerle M.Ö. 4000’li yıllara kadar uzanır. Asurlu tüccarların ticari ağının merkezi olan bu kent, çivi yazılı tabletleriyle dönemin ekonomik ve sosyal yaşamına ışık tutmuştur. Mazaka adıyla kurulan ve Kapadokya Krallığı’na başkentlik yapan şehir, Roma İmparatorluğu döneminde Kaisareia adını almıştır. Selçuklular zamanında Konya’dan sonra ikinci başkent olarak büyük bir güç kazanan Kayseri, Osmanlı İmparatorluğu’na katıldıktan sonra da ticaret ve kültür merkezi olma özelliğini korumuştur. Erciyes’in eteğinde konumlanan bu kadim şehir, Hititlerden Osmanlılara kadar birçok medeniyetin izlerini taşıyan ve tarih boyunca stratejik önemini korumuş bir köprü niteliğindedir.
Kayseri ve mantı ayrılmaz bir bütün. Çin’den Anadolu’ya geldiği bilinen mantının ülkemizdeki ev sahibi Kayseri olmuş. Günümüzde pek çok çeşidinden bahsediyor olsak da; küçücük olması, dengeli lezzeti ile Kayseri mantısı adını listenin başına yazdırıyor. İster ana yemek olarak istersen de çorba olarak sunabileceğin mantı, besin değeri bakımından son derece tatminkar.
Kayseri’de yapılan mantı çeşitlerinden öne çıkanlar şunlar: Kayseri mantısı, tepsi mantısı, peynirli mantı ve yağ mantısı. Kayseri yemek tarifleri arasında en çok aranan Kayseri mantısı, herkesin bildiği klasik mantı şeklinde. Özelliği ise bir kaşığa 40 adet sığacak kadar küçük olması. Tepsi mantısında ise kare biçiminde kesilen hamurlar tepsiye diziliyor, içine kıymalı harç eklendikten sonra üstü açık bırakılıyor.
Et yemeyenler için bir alternatif olabilecek soğanlı peynirli mantı ise üçgen formda hazırlanıyor. Yağ mantısı ise bohça şeklinde hazırlandıktan sonra kızartılıyor.
Elmacıoğlu
Kayseri’nin muhtemelen en sevilen restoranı olan Elmacıoğlu her ne kadar bir iskenderci olarak piyasaya çıktıysa da Kayseri’nin birçok yöresel yemeği için de tercih edilen bir yer olmuş. 4 Şubesi var.
Şehir merkezindekinin bilgiler bu şekilde:
Adres: Kılıçaslan Mh., Mustafa Kemal Paşa Bulvarı No:56, 38030 Melikgazi
Tel: (0352) 223 99 99
2. Kayseri Pastırması & Kayseri Sucuğu
Eski zamanlarda adına kurut da denilen pastırma, aslında bir tür et saklama tekniği. Pastırma yapımı için ideal iklim şartlarına sahip olan Kayseri’nin ekonomisinin de önemli bir bölümü pastırma sayesinde hareketleniyor. Hem yapımı hem de kağıt inceliğinde doğranması ustalık gerektiren bu şarküteri ürünü, Kayseri yöresel yemek tarifleri içinde de kendisine sıklıkla yer buluyor. Sucuk ise Kayseri’nin bir başka medarı iftiharı. Osmanlı mutfağından bugünlere kadar gelen Kayseri sucuğu, sarımsak ve özel baharat karışımı ile hazırlanıyor. Geleneksel kurutma ve renk aldırma işlemlerinden geçerek sofralara ulaşıyor.
Çemen’s Gurme
Mix AVM’in içindeki Çemen’s aralarında en eli yüzü düzgün yer. Ev için alışveriş yapmak isterseniz içinde pastırmadan paket mantıya güzel bir sürü ürün bulabileceğiniz bir şarküteri reyonu var. Mantıya ek olarak diğer Kayseri yemeklerini bulmanız da muümkün.
Adres: Esenyurt Mahallesi, Erciyes Blv. No:176, 38050 Melikgazi
Tel: (0352) 333 72 72
3. Yağlama
Yağlama da lahmacunun kat kat kesilip üst üste dizilmiş, daha ıslak ve yumuşak versiyonu gibi. Kendine özgü bir yeme şekli var. Yoğurdu dilimin ortasına bir şerit olarak sürdükten sonra yağlamanın o katını lahmacun gibi dürüyor ve ısırıyorsunuz.
Kayseri Mutfağı I Yöresel Lezzetler
Adres: Osman Kavuncu Mah. Topaklı Sk. No:37
Tel: +90 352 336 5052
4. Pöç
Pöç, Irak ve Suriye mutfaklarında da rastlanan bu yemek Kayseri’nin de klasik tatlarından. Öküzün kuyruk sokumu kemiği çevresindeki etin 14-18 saat tandırda pişilmesi ile yapılıyor. Neticede danadan koyun eti kıvamı ve aromasında bir et çıkıyor. Yanında da iç pilavı gibi bir pilav ile geliyor. Tadı nasıl derseniz baharatı, yoğunluğu ile tam bir Orta Doğu lezzeti.
Kayseri Mutfağı Kazım
Adres: Osman Kavuncu, Kıbrıs Mücahitleri Cd. No:2, 38060 Melikgazi/Kayseri
Tel: +90 543 367 45 67
5.Gilaburnu Suyu
Kayseri ve çevre illere özel endemik bir bitkinin kırmızı meyvelerinden yapılan gilaburu suyu. Tadı biraz şıraya biraz da kızılcık suyuna benziyor. Alışık olmayanların pek haz etmeyebeileceği kekremsi bir tadı var. Çok kolay bulunmuyor.
Kayseri Geleneksel Lezzetler Mutfağı Merkez
Adres: Osman Kavuncu, Hasan Tahsin Blv. NO:56, 38050 Melikgazi/Kayseri
Tel: +90 352 336 5052
Yasal Uyarı
Kişisel Verileri Koruma Kanunu